Các loại đặc sản từ biển cả vô cùng đa dạng, của mỗi vùng biển khác nhau đem tới cho chúng ta những trải nghiệm hoàn toàn khác. Và ở vùng biển Phú Yên mắt cá ngừ đại dương là một đặc sản khá dị biệt, đôi khi đem tới cảm giác sợ hãi cho con người. Tuy nhiên, nó lại là một nguyên liệu làm nên những món ăn hấp dẫn, đầy dinh dưỡng mà không phải ai cũng có cơ hội thưởng thức qua.
mắt cá ngừ đại dương
Mắt cá ngừ đại dương là gì?
Cá ngừ đại dương là một loài cá khá phổ biến, trong đó vùng biển Phú Yên của nước ta được coi là thủ phủ, là nơi ngự trị của loài cá này. Việc sử dụng cá cho quá trình chế biến các món ăn phục vụ con người không còn xa lạ. Tuy nhiên, với mắt cá ngừ thì lại là nguyên liệu hoàn toàn khác, hoàn toàn mới mẻ và không phải ai cũng hiểu được giá trị của nó.
Mắt của cá ngừ tưởng chừng như là một phần không có mấy giá trị, song đây lại là nguyên liệu chế biến nhiều món ăn, làm nên nét đặc trưng cho ẩm thực của miền biển Phú Yên. Mắt cá ngừ đại dương còn được biết tới với tên gọi là Đèn pha đại dương, một đặc sản vô cùng ấn tượng.
Thông thường kích thước và trọng lượng của mắt cá phục thuộc vào kích cỡ của con cá ngừ được đánh bắt về. Đối với những con cá có trọng lượng lên tới 50kg thì trọng lượng mắt đạt mức 100 – 200g. Nếu như thông thường mắt cá thường là bộ phận bỏ đi khi chế biến thì với mắt cá ngừ có kích thước khá to, việc vứt bỏ khá lãng phí nên con người mới tìm cách chế biến món ăn từ nguyên liệu này, cũng từ đó khiến đây trở thành đặc sản của Phú Yên.
Khi số lượng cá ngừ được đánh bắt không quá nhiều, bộ phận mắt của cá không quá lớn so với kích thước chung của cơ thể. Bởi thế, số lượng mắt cá ngừ được cung cấp và đưa vào sử dụng đôi khi chỉ đủ cho các quán ăn địa phương, việc có thể vận chuyển bán ra các tỉnh khác trở nên khan hiếm và khá khó khăn. Có lẽ chính vì thế đây dần trở thành nguyên liệu quý, trở thành món đặc sản của vùng biển mà loài cá này sinh sống chủ yếu.
Mắt cá ngừ đại dương với món tiềm thuốc bắc
Việc sử dụng nguyên liệu khá dị này có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. Tuy nhiên, tiềm thuốc bắc được coi là món ăn phổ biến, thơm ngon và bổ dưỡng nhất. Để có thể tạo nên món ăn đạt chuẩn có nhiều khâu cần thực hiện, nhiều yêu cầu cần được đảm bảo trong đó các bước cơ bản phải kể tới là:
– Trước tiên, để món mắt cá ngừ đại dương tiềm thuốc bắc này thơm ngon nhất công đoạn khử mùi tanh cần được thực hiện. Mắt cá sau khi được mua về chúng ta chần qua với nước nuôi được đun sôi trước khi rửa thật sạch lại bằng nước. Tiếp theo đó chúng ta loại bỏ các gân máu trên mắt cá, đưa nguyên liệu đi hấp lên cùng lá dứa và sả, gừng sẽ giúp mùi tanh được loại bỏ.
– Sau khi mùi tanh đã được xử lý việc ướp nguyên liệu là khâu tiếp theo cần thực hiện. Mắt cả được ướp cùng một số gia vị cơ bản cùng các vị thuốc bắc phổ biến. Việc tiềm thuốc bắc cần thực hiện kỹ lưỡng, đảm bảo cho nguyên liệu ngấm gia vị, ngấm thuốc bắc và có được vị thơm ngon đặc trưng nhất.
– Mắt cá ngừ đại dương sau khi được chế biến xong thường được ăn cùng với cải bẹ xanh cắt nhỏ, bánh đa nướng nóng cùng với một chút nước tương cay để có được sự hài hòa, cần đối nhất.
Được coi là nét đặc trưng của vùng đất Phú Yên nên từ nguyên liệu mắt cá ngừ chúng ta có thể chế biến thành các món ăn độc đáo. Đối với món tiềm thuốc bắc bằng mắt cá ngừ khi ăn cần có những lưu ý cơ bản như:
– Nên ăn khi món ăn còn nóng để đảm bảo không gặp phải tình trạng mùi tanh xuất hiện.
– Với thành phần omega 3, DHA cao có trong mắt cá ngừ thì đây là món ăn bồi bổ lý tưởng cho người mắc bệnh về mắt, hỗ trợ cải thiện trí não hiệu quả.
– Nên ăn lượng vừa phải bởi mắt cá ngừ khá béo, khi ăn nhiều sẽ tạo cảm giác ngấy, ngán cho người ăn.
Mắt cá ngừ đại dương là món ăn vô cùng mới lạ mà không phải vùng biển nào cũng có được. Nếu như trước đây đây chỉ là những món ăn chơi thì nay đã trở thành đặc sản, một món ăn vô cùng lạ miệng mà bất kỳ ai cũng nên thử một lần trong đời. Mùi thơm bép đặc trưng, bùi bùi ngậy ngậy, chế biến đúng cách không tanh, nêm nếm gia vị vừa miệng đem tới cho thực khách những trải nghiệm tuyệt vời. Cùng với giá trị dinh dưỡng cao thì đây sẽ là nguyên liệu lý tưởng cho nhiều món ăn được chế biến phục vụ con người.
Các món ăn đặc sản của các vùng miền khá nhiều cho chúng ta thưởng thức. Tuy nhiên, món ăn từ mắt cá ngừ thì không phải ai cũng có cơ hội nếm thử, và không phải ở nơi nào cũng có. Bởi thế, hãy tìm hiểu về món ăn vô cùng lạ lẫm này, hãy một lần nếm thử món ăn từ mắt cá ngừ đại dương để có được những trải nghiệm tuyệt vời và thú vị nhất.
